大庄烧鸡是山东省临沂市沂南县大庄镇的地方名吃，选用蒙山公鸡，经与传统工艺相结合加工而成，具有干、透、色、香等特点。 到黄宜昌已是第五代传人。经黄宜昌用祖传秘方研制的“大庄”牌烧鸡声名远扬，吸引了南来北往的客人。素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡之美誉"。 大庄烧鸡具有干、透、色、香等特点，其成品色泽鲜艳，香气扑鼻，鸡体干爽，肉烂有丝连，嚼骨有余香。烧鸡表层酥脆，内里肉质鲜嫩、肥美紧实，食之香而不腻。其选料采用沂蒙山野外散养的本地草公鸡。 制作上，大庄烧鸡采用果木烤制，并使用包含砂仁、白芷、肉蔻、丁香等二十余种中草药的传统配方进行腌制与调香，从配方到出炉需经历二十余道工序。大庄烧鸡通过中草药材加入调香的基础调料，通过果木烧烤，保持了色泽味鲜香。此配方使风味独特，且在夏季能存放数日而色香味不变。 大庄烧鸡在市场上享有声誉。产品采用高温杀菌和真空包装技术，便于携带、储存和运输，可直接食用。除直接食用外，还可用于煸炒、炖煮等多种二次烹饪方式。 大庄烧鸡品牌于2016年7月8日被山东省商务厅认定为“山东老字号”。2020年11月30日，“大庄烧鸡制作技艺”被列入临沂市非物质文化遗产代表性项目名录，代表性传承人为黄振鸣。2021年，在“寻味齐鲁——百城千味”山东非遗特色美食大赛中，大庄烧鸡进入60强。2024年5月，作为非遗产品和山东老字号，大庄烧鸡亮相沂南县“阳都大集”。在文化传承方面，公司通过建设大庄烧鸡制作技艺纪念馆、拍摄CCTV《品质》等纪录片、开展普查建立数据库、参加展会及教育活动等多种方式，对制作技艺进行保护、记录与宣传，以促进其活态传承。 |
